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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 3 _, l, M) m9 X+ j2 _
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 1 O" h) i+ V Q% B; a9 `; i* i& p
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; h4 V4 D+ l/ S! d3 m
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 s8 @, }1 E8 T' f x3 D
1 J: K0 U0 H. y 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 f8 D- w6 D: Y( e- i9 H4 s- `8 X
9 C# u2 q% b7 B+ J4 d. @ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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/ q* ]9 \" Z! m; o8 u 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 3 Y# a* l8 t% H) D+ c+ g+ e6 q
% \8 c6 B# q0 H! x$ X i 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 F, i& y5 G. E p, N/ l
, ^+ W ]% n* f, w- Z 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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* t+ Z$ U$ q/ y. a% | 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 E8 ?8 B" a3 a$ I. p# n" O1 Y
0 S+ X: {! p! ], w' |7 |) [2 o 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 u" b. m3 S# f9 D( u( x) p
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小提示：不同食物留住营养窍门 # D7 M, q* ~, l Y! R. N: V
( p* X7 r8 L7 x% S 蔬菜：大火快炒
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; N1 ]. \: ]( Q n+ F 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 4 s" I7 U0 t) F
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肉类：和汤一起吃 & c2 }4 |+ L b( S4 X; i1 d
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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