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[b]泰國猛醬攻地道菜: z7 Z9 d" p( f' I
) y7 d3 i$ S/ s; K7 s! Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
1 W( L" K9 X+ j7 l( A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' P6 x0 I" P9 |1 o' V. u- C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 A3 z7 Z8 F, w- x" A" p1 A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& ~6 M5 ?8 l1 |) G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- L( ?' q6 \ J$ D( v[u]泰廚班底主理[/u] 2 R- x7 B3 X2 T) }! l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) c* E& n' o, S; a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 j$ w. Y# l, j) J- Y# p0 U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, l) [$ O2 n! @; V: S! \9 Q) |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- N, Z# J8 X' q/ J* X$ t
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 K. K+ l! G& Q0 p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' _* S- g6 O4 x j# Y% S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 {4 w+ u, L8 d$ d- ^, O/ Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 m0 Z. X$ e5 Y( N! e, l2 P/ [
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7 `! I/ A$ }9 [2 j* ^) W5 L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 H, b. \% Y6 _1 \4 k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 v: ^7 R, D0 T5 k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- N! Z5 j4 R& f0 _* O+ r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* S' y+ r/ n3 b1 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 r! z& h& {+ t+ H5 \% d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ b! C- P* Q3 d R' }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; u! r/ }8 g6 J( A q8 i2 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: ]+ x- c. a9 Q3 l5 L
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3 Q1 U# T- Y" n) d[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" l& T! r4 X6 P7 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# R# l' H2 f) @; v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- y. Z4 X# Y5 S9 O% ~8 Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] X+ \) x" t. U% x1 Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 a4 m) _3 I; ?, E, {+ A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- O( p8 g& V4 L% ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 K' _/ b4 y0 J# {; x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( a5 o S# v0 @/ M, `2 s, p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 a+ X. j: A# ^/ X r" \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 d* i* M: M4 ~
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 U" I% h8 P. H, t" ^9 W7 w2 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" b/ t9 P7 l! Q- Q- e5 T6 u點上微辣的汁料，惹味無比。
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( P! }( C( B# z3 S- `7 t+ z% U[u]香茅豬扒 $48[/u]6 M2 B I3 t- F5 A% y5 P5 [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 k2 Y/ S. V# I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. T" W5 Q. I* k% ^) M$ l- R5 ?) ^[u][b]泰串餐廳
6 q9 b: f: L) v6 R地址﹕佐敦廟街228號地下
) _+ U' m! q; C0 G; U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( ]- A7 ^" M, z+ g) C
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串燒沙嗲雞 $488 w$ K& t- i5 z! w' Q$ t/ S
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发表于 2009-2-4 12:06
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