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[b]泰國猛醬攻地道菜% Y, n# v4 ]5 Q* Q
4 c3 u* I9 U! a, [6 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 p/ `6 d q$ P/ s4 A S! x" w1 }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ i2 V3 ]1 ~ F4 r: C) R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# M E5 v; f3 {2 n6 W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 j3 Q! B& A7 G5 C' i1 u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ g, ~' u/ v! e+ U- O' O) S4 q[u]泰廚班底主理[/u]
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9 B2 y- N' \5 r- \5 Q+ g: H+ S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; i5 U: p9 `9 R5 [# { ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 B- p# `4 z _. x+ U! ]8 A( i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" }2 ?# b1 n/ d" [. b9 Q' A8 W* l2 l
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' j5 }9 }7 i! f6 I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) |# H0 E9 C! ?" X) t. }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 J/ n3 M) X( K' P4 W2 }3 D* a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 i( F8 }+ F& W# n3 k5 j" K( v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 `6 b! ]5 b4 R3 j/ V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* O0 }6 L5 e2 t' P. Q h) k9 N# s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 D0 W& y) j; g
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& N% ^* O2 Z- H. U+ A: q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% q* N. M% t! J$ N( l( I0 ?, r3 Z6 X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" L ]# o7 V+ I* G& i. M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" I& Y/ S# y9 D8 ]7 g# t! V
這也是阿 Tu 的心思所在。3 J& D, D. X5 Y4 U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
d) B& O- O* c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" B$ @5 [ [ E) h C" P
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[u]Ken哥推介[/u]5 l! k. ^/ h5 q. W' q. l
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$ `' w/ n8 I: l$ k0 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 r8 K0 q; m5 w% _" r, z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& O8 ~! L+ p8 t% \2 I8 Y2 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 P M4 X+ X- V. q) l4 R7 ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ ~" u: G* E" x1 a& x1 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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K$ v9 Y4 y: l2 v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* }% t" U7 m2 _7 d* q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 z+ d9 p5 n1 E1 p/ Y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% p8 b0 \2 G4 |/ S& E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 V9 p9 _5 c3 D. m4 m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 C3 i+ [5 }1 q7 q$ z; l# j# l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 ]; v) {7 U& Y- t
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* R6 j J: O% g& p/ k
點上微辣的汁料，惹味無比。& o% E' g; s$ c W. u
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" M% `4 F7 o k5 o6 |[u]香茅豬扒 $48[/u]
& E% a8 A! P N" l( M" X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" U, J& w# N: Z M* Q1 h* S9 Q# V0 D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' F! e2 P, Y8 U+ V/ \1 H/ I
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[u][b]泰串餐廳* a" T- Y% W8 H, n3 E5 b/ A" ^( y
地址﹕佐敦廟街228號地下0 t4 t( L+ L I" M' e( W: F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻0 }9 s5 r! h \3 ~4 \8 C$ U
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青咖喱南瓜雞 $58
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/ w; `$ X7 s2 x4 P. j' R' O串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42# v7 |9 A* ~5 m E1 n' v H
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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