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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# L8 e1 ~5 \+ x1 R4 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 {8 t1 W8 [- s0 @) x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 \3 K, z& n) Y! }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 u- a+ U. C, h+ N1 E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! P$ v/ k& {, Q5 v5 T: Q# ? H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* _4 M. I! R- C* J9 M) n+ S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 ~, V* ?( ~$ d$ {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! B; q) D; k6 a5 m/ S4 C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 g7 u5 w3 p/ I9 u7 u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: a: L7 `! X- E |5 s( f; Q# h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# u( ?5 P& k7 }1 Y7 K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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' s% v1 c& B1 q# C+ T( C1 N# a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( R7 a. g& H$ J3 C( i% ~) D( P/ ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* m1 q, g6 c/ i
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! A* D8 F0 _0 ^: D1 }0 N8 t4 |5 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& d: T+ g6 F" _- G4 c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 s. r) ^5 G9 n: d, q% r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 A3 R1 _% x0 {$ r& |# G- D; T6 Y% s這也是阿 Tu 的心思所在。
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; h: s& L2 m; d% m; }& I1 F如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 O0 _; _3 s3 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# Z7 Q! ]: l, [" w! k
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[u]Ken哥推介[/u]( Q6 S [) K9 f) O S5 m
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, E( W4 l6 ?' H" N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" C$ \& u- G% o; }0 d! ^* t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 n, l4 y8 X* C8 c" c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ u& I( h$ q3 B* C' i% X
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 d3 j2 {5 |( O3 d2 A青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) s, M( a4 M. k1 a' M( Z
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$ \4 O- J) L* Y! z2 x4 g( C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ y! _3 [4 I# M5 u, y! u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ w, K/ ]- \% {5 k2 Z0 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
Q* N: a$ c, s+ g9 ]1 O+ _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 O. [* Q9 ^& [點上微辣的汁料，惹味無比。# X' V' G0 [" e0 U- M
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" J N* @- r# |[u]香茅豬扒 $48[/u]! } A0 M5 I0 t0 a. m3 Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) U9 }) n* V6 a! t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% Y( @8 h* }! v; L2 f/ T; y
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" z# ~9 A) R, r& L[u][b]泰串餐廳
4 F5 f* e" `5 u地址﹕佐敦廟街228號地下
c4 J1 W0 }8 `' t3 v# J) g8 j9 k查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 x" ~$ J/ X2 r& D$ S; q
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招牌海南雞 $80/半隻$ V F8 W2 N' ~$ H, x ^7 d0 k. L
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: O& N3 a% G9 X |串燒沙嗲雞 $48' Q5 j5 L! \* S* T' U' G* m8 H" U
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炭燒豬頸肉 $42- u# l. M, k1 a: N4 T
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香茅豬扒 $48" ^0 \2 `7 a2 n* T
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发表于 2009-2-4 12:06
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