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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 k( S% R: s* ^* C6 a6 M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: A% n9 ^- r5 ?+ s+ @# ]
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ R+ g* L) ^8 _$ ~ X7 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 K- ], a+ ?6 t9 E6 C: e* |! w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' S0 w# b* x q" v- M: [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 q0 N) {' T E0 T" Q- z; ^- q: A
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; l% J, a$ C% L# [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, C" G6 u9 t( @+ p2 O- h另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( I- {1 k, i r/ a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 s5 l0 m1 H$ b0 F, `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ j7 }) N8 o& g7 }5 C/ g# E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 I6 ?8 Z1 ]; c- q
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, c$ L/ H7 m6 j y# j ]8 w, f余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 s1 n& x4 v; O O' _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ E' ?1 h/ C2 P; M8 ~0 V. a/ b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, f5 r/ }# I8 p' N3 j$ X9 |) e0 P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 n/ ^6 w+ h& o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ d/ {% d6 L' ~" J" A$ s) Q( u& B. u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 f, ^2 R8 [2 N; W9 O6 {1 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 [& Q) N( V" g- R5 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. p3 ~$ @( X: @ \0 P3 m
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; Y; l' t5 `6 @* `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* ]8 z& R, _0 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 \7 e, Z% e5 w! V" w. k3 E" h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 _ r% }1 o1 Z% M u7 P4 J0 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% D) y; G/ ^. v) h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 k* I% v; M5 H$ u& Z$ k$ L
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# ?( G" i z N( A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) \. W! s5 e$ b' T. n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% ]1 ]% b; I: u3 M- o7 T
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( X& t4 q5 v6 ^$ n) Y- m- x- T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% \0 K! a1 k$ B4 V4 \4 G/ c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- F/ Y/ s* `; a# D6 |' H/ C Z5 R點上微辣的汁料，惹味無比。6 d+ A& o& F9 _# f# }; W
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0 w1 ~7 Y. F; F, o, e[u]香茅豬扒 $48[/u]
" B9 k- M" y2 u' Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ _9 d8 C6 x+ H# q, X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, {) |, v, T0 J0 S: W. n[u][b]泰串餐廳8 Y+ d. o+ _; _& k+ b
地址﹕佐敦廟街228號地下
% H# p3 J5 l. a; X" i) U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* D5 J4 O7 O1 f招牌海南雞 $80/半隻 t. F( M% Z: y
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青咖喱南瓜雞 $58( x/ d2 V6 T5 K0 \( V! c% q/ h* ?
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( A0 D c6 i- ~/ Q' n5 }串燒沙嗲雞 $487 E& |+ ]3 z% V3 t5 w
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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