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一、
]2 L, T* n2 t" K! C5 ^. h1.买来青鱼，切成鱼片。 6 z9 n. x: G! O# R
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& g& F4 U( Q7 K5 c6 E& H( Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 " g. M9 H( U4 {& l# o, J7 \9 C
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
, q9 f3 |6 v5 h8 {( [, F( u5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. e; h3 x9 n/ \3 M c) U, N3 h* z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 [2 W5 c' W' N1 o+ D" D- V二、
% A$ y2 Q0 j: Y. y" J原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! x" L$ i, _9 z( v; P2 K$ u
或Tilapia(罗非鱼)
. Q3 V5 ^; K7 o5 O/ x2 ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 0 c3 Z W V0 g4 d
一条 , j. h0 Z! l; z/ V
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ G, ]: L' g7 G8 o5 ?, {
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % M2 m/ k8 f. X- I
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) \% e: J: s4 Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & q& W" b8 l3 f, k* ^
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + n5 `" O0 U/ V# S
做法：
. ?+ b4 e! Q2 I: t" q1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
D6 B5 a- E' H6 l% {7 b& R- S+ z2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 a. d4 c' X; b3 J, e$ X0 e
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 v) K: R+ i5 P3 i4 }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , H/ U7 [, n9 _, `9 k+ `0 U
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
