|
|
一、
: x* x5 N% L: y6 O. l1.买来青鱼，切成鱼片。
' t% k$ I! F5 g4 p- r7 ?4 T @2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + a( W% F* Y' x1 y# K$ t% L6 S
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
! r2 `& p; \9 l% ]2 C! y1 |4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 6 U% F7 Z# w: u8 ^6 H2 c: q" p
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 / E9 X3 }! f a- {$ y& F
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! q$ q' o! W! d/ |% }5 P) y二、 , f4 D+ f5 z' V4 c
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. x9 M: Z9 s$ i. V3 k" F# a或Tilapia(罗非鱼) r2 m. B5 v* R3 U6 v% H
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 K, z; _3 S8 x! e0 z- L( O( R
一条
& o2 o" G$ d4 ~配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 ?' B5 L, G6 v3 b& D' A8 Q; e调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
8 v, h# {5 j% `$ y w豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) ~5 [) P! ~% A% Z; K% l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! @1 ? r; b! D* R3 G% D) ?* N0 S另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
9 s/ t2 J6 E, N3 \8 {: v做法： 5 T I8 H/ @6 L2 e8 e7 Q5 M7 V* L
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
% V% [6 M) P, i* [2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& h# q: J" M7 X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 k) D( v( Q; X+ ]& }- y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * A/ g0 O+ S5 u V- o- z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ N9 y) t! \( V. O
 + S; |3 D( c* h- I) ^ O
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
