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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : r! `  r# o- |8 X/ r

5 W- \5 @+ k! e- A1 X9 R/ a       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( z& I! d+ j/ l1 |# f
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9 @( ~9 \1 T( P) ?' e% O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。! p8 p: l& w: ^; P7 ~/ T% W

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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8 z  I- ?3 ~/ Y/ l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) m- w9 k1 ^1 Y: R& z4 _6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  D9 c' Z1 R" Y  a# [

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& J- C: g( B9 d, U9 t; U有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。' B- f' {0 v# K1 x" O. D# A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( b* x. ~  a; G9 ^4 z老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' b$ l, f$ u' z5 b" r* v8 [1 J5 U$ ?* k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

* z& l! c# `  O- s, d9 Z用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 , o. [2 k/ u+ \' P  y! {$ ?
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' ~2 X9 v! x) b) A5 l. ]! G: e8 j

6 S* v) h( ]/ a# M. n# P. y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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9 O& h+ c- d0 Z) Z5 }) i2 P) ^3 y2 m# x+ ^8 ]" ]: I
4. 晾凉或者冰镇都可以......# R; H6 a4 r9 B- j- k  U* f- s

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  o) W8 j- R, {( T+ y/ b7 F" F5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- ~& U8 E; @3 p" l5 y, C

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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# y! n1 P( l5 h% H' }/ M因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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& b( W% C! G& a9 Y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- i' g$ p/ f  u  t6 {
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1.牛肉切块:- h% E2 ^8 R0 Y) F- K3 x! C
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:   u4 E1 _; B4 K: O7 d

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: P3 B4 O0 p% v& F

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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+ O' |. t* r. m! U1 _; d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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' @4 D, Q$ b  i4 x" I: P% P7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:8 B- q5 v; U7 @* H9 a) U9 o& X
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: n9 m2 R- ~1 O(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
' q5 w+ e6 f# [/ Y3 F. Y3 M(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* Q+ Z( p% S. V$ f! M' X
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;8 p9 Y, Z2 v+ E# v* N9 N# |0 K
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
9 v6 R# |# M' i(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。: a* U2 N* U- P5 m0 A
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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3 b" k1 J8 m/ ]4 `! ~介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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