杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 572306|回复: 68

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

[复制链接]
头像被屏蔽
发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
: C) @( ]9 K. @5 v* V4 q- g, `; B8 X7 m: \1 a9 D2 b" A
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
% `5 Y. l2 N2 @
6 U8 a+ ~! E# k3 s7 w
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
; S' U- U/ v% m$ ^' D! W
9 W% L, q" Q% x5 W, U
  
0 E, l; \& A4 t( c
( L' G! F* i. X! ]! Y. e                 醉月楼(烘焙馆)作品目录8 ]+ A2 L; q3 H  I2 S
# ~. S, r% Q8 g# r

: C0 d: x1 u7 D1 S7 @. x( z                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
- Y& Q; N1 ?9 r7 m: t/ _5 C- o% A2 i6 r5 z" V
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& m+ O" x7 K& L3 m2 l
1 P6 K* r9 o6 Q8 u+ D                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& `& ^4 D! @% E: R

! Q8 ]! V1 i' F; x                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
6 ?  X: i5 @6 R" }- x. z4 z. i3 E( a1 g3 l
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
" z* t" S9 m% }  d
8 {. X2 P; q1 {- l
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
* g" E7 {, `$ u) o- a. s' M' U% p3 }
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
0 A9 F  K! u1 A6 c. S! s1 _

; J! s% x+ \# i           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
% E% D7 K3 R% R% L, d: k2 D7 c6 l
& D. `! L8 f& u8 A5 s0 [
! Y; R# s# R' m* z# g+ z

* N" o8 v( l" L7 o- `+ i; Y9 v( o( a
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 + u+ r8 R! G! i$ W2 o
; X/ k, F: y9 I# V- F4 F: y( v( k5 ]* B
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- s8 [" o- r1 q8 e$ `) w' o
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) M3 R5 ^/ c4 h0 K( [
6 D5 J% i/ V8 M6 a

* M/ `: \% g$ [' q) l3 D* v" U5 V

: s0 _+ z$ y) {0 J【材料】:$ ~, _+ G+ I: g6 ?

8 J- P( b+ ^- e# ~  n7 _+ m    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
, w% Y2 X2 ?% N, u2 x
1 {, L9 ?( y- Y% V. |: c    B:黄油50g。- ~. w- c/ {5 V& U$ D

: S# v, {/ \  W8 q
% K) m% y$ J# ~6 y' Q+ i0 m" e" P# F" Z) |/ s1 T4 ?. [& C- q* f
【做法】:# h! J4 P( ?; p% @4 M: [5 z
8 z( u1 I4 T1 @. t6 p
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;# A- `  `. r5 e+ m5 b1 K! {, e
6 K9 l: z5 @) j1 n* d1 Y) ~# D5 ?
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
& R6 V. |7 j' ~8 K" f: B  h$ z& t4 e1 D4 I) l) i% M
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; t$ Y9 r& Q# u; E; n6 N  l$ G4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
" ?1 e8 u- {( W, W- e' R. h; L
. D3 v# {( N* z" Y4 s3 z/ f, Z2 R# j
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
" A  K% ?( D; H7 x* m4 A! l" k/ [. R0 ^7 ~1 b# @, X. c+ t0 t
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 X3 F* D4 `9 T! o3 Y6 x" B
  o/ p" g, @4 s) Q
1 D' p1 \9 j9 N: h0 t; T. L2 V
, e! I* d* u6 }【注意】:* Q/ L1 r; J0 l: E: N5 Q5 U

% ^, X' g4 Z3 E0 E. _7 m" u" n   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。6 y: [/ T0 j) Q: {1 V

$ j' r) U* `3 t4 F0 _1 s   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. m  O( |% `% m+ v, |, o( l+ |& ~& s& h
下边是刚出炉后拉丝状况:
9 A3 g" X: K; x7 k, x" N) f: Q: G# Z. D$ ^- P

; {; p  {" y6 e4 _% z6 `, I, E! \$ X% c7 A( B1 x
% |3 \* S0 f* K% V9 d) E
) x! z9 F7 \* j: W2 ^
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 D, F9 r* l  Q" |! n
+ n2 [2 e3 \6 L8 j
1 e. [0 y* ^  e$ u) {
4 g5 h% W  ]7 J$ K
[img]
8 x7 Z1 U: ?4 B) }
0 d: R( y1 F/ R6 K8 shttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 e0 D$ c3 q1 D1 Y

/ U5 H# Q' t" M  f3 ?$ [2 \. c(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
7 t- K! Q: X0 _+ k% A

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。% z% V  T2 L. H  m4 f

5 a- S  g$ s5 v8 `4 V* x( ~$ O
+ Q2 Z% ?* |2 a' f3 \泰式甜辣披萨 自制美味披萨
$ G8 f. y2 U9 |# r9 k4 b; s今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
. ^2 }% y1 ]. j. Y" G  Q; D! J  [- g! `# z
泰式甜辣披萨的材料:
" d+ `  W( X: `+ l$ Q  X(28CM正方形烤盘)   
2 e9 C7 h: @# F. F中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
+ z, x. c3 I& V% M% G: I# a; C  
" }2 Y# k5 p+ o+ v# r( ]7 d泰式甜辣披萨的做法:+ |% M0 e2 X  O8 x
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
& s% V# [" u& W" N2 u2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   3 S4 Q% A( ?6 C4 Z
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   * J  J  v$ z1 }3 [4 v( w% V+ i
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   : w$ i' j& {1 G
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。6 y) f7 }" i" d+ r# F7 o" F
  
+ ^, r/ N' k! g( x提示:" T3 L& T9 y( I5 f; X4 X
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 $ l2 M/ O7 {0 L

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
! l; T, W9 x  v8 h) N/ N2 R3 l+ E! _& u' J1 N  N# g
巧克力水果布丁蛋糕# S4 a5 ~4 q# l1 d% E0 v, L& H
A.可可粉  37公克 ( P! I) E( y# p& Y2 ]
 熱水  147公克 7 E7 `/ r. V  x* c+ u" S
B.細砂糖  184公克
+ T6 u  g: e  k/ } 鹽  4公克
' x6 g7 H* O, E5 T 奶水  52公克 ' O" Q; B' O9 ^
 沙拉油  88公克 , d0 z7 W3 |  b  w# A) _" a% J) J9 Q
 蛋黃  92公克
; \0 h' Y/ {- X7 d/ SC.低筋麵粉  184公克 - O& X2 m& Q" T% s8 w; j
 泡打粉  2公克
; p) s$ Z3 F% e) O2 e0 q/ V 小蘇打  5公克
" i7 N9 R. _$ A7 G6 E' ]" ^D.蛋白  184公克
3 ^* J0 H  a: \/ }5 z/ l% L; }: S 塔塔粉  1公克
: B( A" E8 t! M" r3 w2 Z 細砂糖  121公克
( Z, v! F3 W3 y6 o. eE.法式布丁餡  適量
0 v. y) J! \- N1 ?4 I- G% f4 D 奇異果丁  適量 - M2 s0 w7 B& b
 草莓丁  適量 ( V; y/ Z# Z  K
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。1 M$ s, ]' k* X2 f9 x9 w, t
* M) J$ O6 r( D# I4 [# z
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
. e  d7 F/ }' X+ @ 7 q# A/ Y( d8 f6 a7 v8 ]" v
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。; T# d! m1 z6 B

0 P% @" c) o$ e9 {* J4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
- ]: M) }/ O, }' y; C! p$ i " |5 w0 F! |0 A0 J& p. F1 z
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
, }% P7 {4 |0 j- ~, [2 c7 o 1 i8 W# r3 k1 ]5 L: {4 w( Y1 e7 l
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。1 D. b/ q2 b% c$ H) g; c
; R5 h' z+ d3 R- a$ h( z3 ?) i
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。8 i" Q7 \! Q4 J; x' D

8 y! R  h5 M$ L0 J8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
2 S  A! f, ]  N5 o9 Z ! f( V/ i3 |' q! U" x6 R# c
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
0 K* ~8 Y7 `9 k' h" A% A' \

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

评分

参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

查看全部评分

回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-28 22:30 , Processed in 0.054611 second(s), 7 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表